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最近の出来事より

園長の15分クッキング 第23話 鱧と万願寺とうがらしのペペロンチーノ 7月1日

季節の魚と野菜を追って

鱧と万願寺とうがらしのペペロンチーノ

鱧の旬は7月と10月~11月です。

今日は鱧を1匹使って ペペロンチーノをメインに3品作りました。

 

今回の主役は 鱧

鱧は夏が旬の魚ですです。秋にも旬があり、秋の鱧は、産卵を終えて食欲が増し、脂の乗った身質になります。

京都では生活に密着した食材で、特に祇園祭の暑い季節に長いものを食べると精力が付くとして、鰻同様に食べる風習があります。

家庭で「骨切り」をすることは難しいので、スーパー等では上の写真のように骨切りをして、売っています。

  

レシピ 2名分

材料 

●スパゲッティ 1.4ミリ  150g

●新ニンニク 3片 (3かけら)

●赤唐辛子 1個

●鱧 2分の1匹

●万願寺とうがらし 5本

●塩 大さじ1

●コショウ 少々

●オリーブオイル 大さじ2杯

  

作り方

<下準備>

1、大きめの鍋にお湯を沸かす 塩を大さじ1入れる

2,にんにくの皮をむき スライスする

3,赤唐辛子を2つに割り、中の種を

4,鱧を湯引き(ゆがく)したものを 適当な大きさに切る

5,万願寺とうがらしは種を取り 適当な大きさに切る

  

<調理>

1,鍋のお湯の中に スパゲッティーを入れる

(スパゲティーの袋に表示の茹で時間は5分)

2,ゆで時間の30秒前の 4分30秒間でソースを作る

3,フライパンにオリーブオイル 大さじ2杯を入れて加熱する

4,フライパンにニンニクと赤唐辛子を入れる

5,弱火でニンニクと赤唐辛子の風味をオリーブオイルに移す(約3分間)

6,白ワインを100cc程フライパンに入れる

7,万願寺とうがらしを炒める(約1分30秒間)

8,スパゲティーが茹で上がる30秒前に ざるに入れて水分をとり スパゲティーをフライパンの中に入れる

9,鱧をフライパンに入れる

10,フライパンの中で 鱧とソースとスパゲティーを混ぜ合わせて、味と風味をスパゲティーに移すと同時に ちょうどよい硬さまで加熱する。(1分~2分間)

11、スパゲッティーの硬さを確認して出来上がり

12,皿に盛って お好みで黒コショウを振りかけたり

  

7月1日の夕食

●鱧と万願寺とうがらしのペペロンチーノ

●鱧の落とし

●鱧とほうれん草のスープ

●ピザ(マルガリータ)

●トマトサラダ

●フルーツ盛り合わせ

●コカ・コーラ

  

感想 

本日は少し豪華にイタリアンの鱧尽くしコース

鱧や万願寺とうがらしは高価な食材ですが 旬の時期は値段が下がります。又、鱧1匹で3品作ったので、予算は比較的少なめでした。

本日、京都は猛暑日で気温は38度を記録しました。

疲れた体に 鱧は胃に優しかった^^

  

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