季節の魚と野菜を追って
鱧と万願寺とうがらしのペペロンチーノ
鱧の旬は７月と１０月～１１月です。
今日は鱧を１匹使って ペペロンチーノをメインに３品作りました。
今回の主役は 鱧
鱧は夏が旬の魚ですです。秋にも旬があり、秋の鱧は、産卵を終えて食欲が増し、脂の乗った身質になります。
京都では生活に密着した食材で、特に祇園祭の暑い季節に長いものを食べると精力が付くとして、鰻同様に食べる風習があります。
家庭で「骨切り」をすることは難しいので、スーパー等では上の写真のように骨切りをして、売っています。
レシピ 2名分
材料
●スパゲッティ １.４ミリ 150g
●新ニンニク ３片 （３かけら）
●赤唐辛子 1個
●鱧 ２分の１匹
●万願寺とうがらし ５本
●塩 大さじ１
●コショウ 少々
●オリーブオイル 大さじ2杯
作り方
＜下準備＞
1、大きめの鍋にお湯を沸かす 塩を大さじ1入れる
２，にんにくの皮をむき スライスする
３，赤唐辛子を2つに割り、中の種をる
４，鱧を湯引き（ゆがく）したものを 適当な大きさに切る
５，万願寺とうがらしは種を取り 適当な大きさに切る
＜調理＞
１，鍋のお湯の中に スパゲッティーを入れる
（スパゲティーの袋に表示の茹で時間は5分）
２，ゆで時間の30秒前の 4分30秒間でソースを作る
３，フライパンにオリーブオイル 大さじ2杯を入れて加熱する
４，フライパンにニンニクと赤唐辛子を入れる
５，弱火でニンニクと赤唐辛子の風味をオリーブオイルに移す（約3分間）
６，白ワインを１００ｃｃ程フライパンに入れる
７，万願寺とうがらしを炒める（約1分30秒間）
８，スパゲティーが茹で上がる３０秒前に ざるに入れて水分をとり スパゲティーをフライパンの中に入れる
９，鱧をフライパンに入れる
10，フライパンの中で 鱧とソースとスパゲティーを混ぜ合わせて、味と風味をスパゲティーに移すと同時に ちょうどよい硬さまで加熱する。（１分～２分間）
11、スパゲッティーの硬さを確認して出来上がり
12，皿に盛って お好みで黒コショウを振りかけたり
7月1日の夕食
●鱧と万願寺とうがらしのペペロンチーノ
●鱧の落とし
●鱧とほうれん草のスープ
●ピザ（マルガリータ）
●トマトサラダ
●フルーツ盛り合わせ
●コカ・コーラ
感想
本日は少し豪華にイタリアンの鱧尽くしコース
鱧や万願寺とうがらしは高価な食材ですが 旬の時期は値段が下がります。又、鱧１匹で３品作ったので、予算は比較的少なめでした。
本日、京都は猛暑日で気温は３８度を記録しました。
疲れた体に 鱧は胃に優しかった＾＾