季節の魚と野菜を追って
開いた鱧を１匹買って 「鱧のお吸い物」「鱧の落とし」「鱧の天ぷら」の3品を作りました＾＾
鱧の旬は 6月～8月です
今回の主役は 鱧
この時期になるとスーパーでよく見かける鱧
今回は刺身に出来る 新鮮な鱧をを980円で購入しました。
上の写真の「刺身用鱧パック」には 頭と中骨も入っています
（写真では解りにくいのですが、底に入っています）
今回はこの頭と中骨を使って出汁を取り 「鱧のお吸い物」を作りました＾＾
この鱧を使って 二人分の 「鱧のお吸い物」「鱧の落とし」「鱧の天ぷら」の3品を作りました＾＾
「鱧のお吸い物」
レシピ 2名分
材料
●鱧 ４切れ程度
●鱧のアラ （頭と中骨）
●ミツバ １束
●昆布 適量
●白だし 適量
作り方
＜下準備＞
1、鱧の頭と中骨を 適当な大きさに切る
２，お湯の中に３０秒ほど入れてアクをとる
３，冷水にとり ぬめりや血合いをとる
４，ミツバは適当な大きさに切る
＜調理＞
1，鍋に水を入れ 昆布と鱧のアラを入れて 煮て出汁をとる
2、昆布・鱧のアラを取り除く
3，白だし・鱧・ミツバを入れて３０秒ほど湯がく
感想
刺身用なので 湯がく時間が短くてすみ、柔らかく美味しかった
鱧のアラが付いているので 美味しい出汁が取れて お買い得
第47話 鱧のお吸い物 ５月18日