季節の魚と野菜を追って
ヒイカとキャベツのペペロンチーノ
ヒイカは10cmほどの小さなイカです
旬は地域によってまちまちで 11月～7月くらい。
今回の主役は ヒイカ
防波堤からでも 釣れる身近な イカです。
大きさは10cm位
スーパーでも時々見かけますが 料理方法とかが解りにくく 買うのをためらいがちなイカです。
先日「NHKのクローズアップ現代」で魚の自給率の特集をしていました。
「日本の魚の人気ベスト5は 1位サケ、2位マグロ、3位サンマ、4位サバ、5位ブリで これらの魚は日本の物だけでは全然足らなくて ほどんどが輸入に頼っているそうです。魚の自給率を上げるには 人気では無い 季節の魚を食べることが大切だそうです」 ～NHKのクローズアップ現在より～
思いきって ヒイカのペペロンチーノに挑戦してみました＾＾
レシピ 2名分
材料
●スパゲッティ １.４ミリ 150g
●新ニンニク ３片 （３かけら）
●赤唐辛子 1個
●ヒイカ 一盛り １０匹程度
●キャベツ 4分の１
●塩 大さじ１
●コショウ 少々
●オリーブオイル 大さじ2杯
作り方
＜下準備＞
1、大きめの鍋にお湯を沸かす 塩を大さじ1入れる
２，にんにくの皮をむき スライスする
３，赤唐辛子を2つに割り、中の種をる
４，ヒイカは内臓と目を取る
５，キャベツは 適当に切る
＜調理＞
１，鍋のお湯の中に スパゲッティーを入れる
（スパゲティーの袋に表示の茹で時間は5分）
２，ゆで時間の30秒前の 4分30秒間でソースを作る
３，フライパンにオリーブオイル 大さじ2杯を入れて加熱する
４，フライパンにニンニクと赤唐辛子を入れる
５，弱火でニンニクと赤唐辛子の風味をオリーブオイルに移す（約3分間）
６，白ワインを１００ｃｃ程フライパンに入れる
７，ヒイカとキャベツを炒める（約1分30秒間）
８，スパゲティーが茹で上がる３０秒前に ざるに入れて水分をとり スパゲティーをフライパンの中に入れる
10，フライパンの中で ヒイカとキャベツのソースとスパゲティーを混ぜ合わせて、味と風味をスパゲティーに移すと同時に ちょうどよい硬さまで加熱する。（１分～２分間）
11、スパゲッティーの硬さを確認して出来上がり
12，皿に盛って お好みで黒コショウを振りかけたり
7月1日の夕食
●ヒイカとキャベツのペロンチーノ
●ピザ（マルガリータ）
●トマトサラダ
●コカ・コーラ
感想
NHKの「クロースアップ現代」の番組中でも「人気の無い魚のは概して 下処理が難しかったり、時間がかかったりする」と解説されていました。
ヒイカは 小さいイカのそれぞれに 内臓を取ったりの下処理が大変でした；
又、ヒイカは 一般的なイカと比べて あまり出汁が出ませんでした。
ヒイカにあった調理方法を学ぶことが必要かもしれません。