園長の15分クッキング 第67話 スパゲッティー 金目鯛のトマトソース 7月14日

季節の魚と野菜を追って

スパゲッティー金目鯛のトマトソースを作りました。

金目鯛の旬は12月~2月です。

  

   

今回の主役は 金目鯛

近くのスーパーで 金目鯛のアラを580円で買いました^^

  

レシピ 2名分

材料 

●スパゲッティー 1.6ミリ  150g

●トマトの缶詰  1缶 

●金目鯛のアラ 1セット

●ニンニク 2片 (2かけら)

●赤唐辛子 1個

●塩 大さじ1

●パセリ

●黒コショウ

  

<下準備>

1、大きめの鍋にお湯を沸かす 塩を大さじ1入れる

2,にんにくの皮をむき スライスする

3,赤唐辛子を2つに割り、中の種を

4,トマト缶はトマトを取り出して手で揉んで、小さな塊にしておく

5,金目鯛のアラは水で綺麗に洗い ウロコをおとす。

(金目鯛は 頭部に鋭いウロコや透明のトゲがあるので注意が必要)

  お湯の中に入れて アクをとる。

  骨から身血合いを取り除く。

  白身だけを取り 別皿に入れる。

6,パセリはみじん切りにしておく

 

<調理>

 1,鍋のお湯の中に スパゲッティーを入れる

(スパゲティーの袋に表示の茹で時間は7分)

2,ゆで時間の1分前の 6分間でソースを作る

3,フライパンにオリーブオイル 大さじ2杯を入れて加熱する

4,フライパンにニンニクと赤唐辛子を入れる

5,弱火でニンニクと赤唐辛子の風味をオリーブオイルに移す(約3分間)

6、フライパンに金目鯛を入れる

9,トマトを入れる

10,ゆっくりかき混ぜながら煮て ソースを作る(約3分)

8,スパゲティーが茹で上がる1分前(湯がきはじめて6分後) ざるに入れて水分をとり スパゲティーをフライパンの中に入れる

9,フライパンの中で ソースとスパゲティーを混ぜ合わせて、

味と風味をスパゲティーに移すと同時に ちょうどよい硬さまで加熱する。(1分~2分間)

10、ワタリガニをフライパンに戻して 少しあっためる

11,皿に盛って お好みでパセリを乗せたり、黒コショウを振りかけたり

  

感想 

血合いや骨を除くと 身は(悲しくなる程)少ししか残らないのが残念でした.でも いい出汁が出るので美味しかった^^

  

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