季節の魚と野菜を追って
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ヒイカとキャベツのペペロンチーノ
ヒイカは10cmほどの小さなイカです
旬は地域によってまちまちで 11月~7月くらい。
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今回の主役は ヒイカ
防波堤からでも 釣れる身近な イカです。
大きさは10cm位
スーパーでも時々見かけますが 料理方法とかが解りにくく 買うのをためらいがちなイカです。
先日「NHKのクローズアップ現代」で魚の自給率の特集をしていました。
「日本の魚の人気ベスト5は 1位サケ、2位マグロ、3位サンマ、4位サバ、5位ブリで これらの魚は日本の物だけでは全然足らなくて ほどんどが輸入に頼っているそうです。魚の自給率を上げるには 人気では無い 季節の魚を食べることが大切だそうです」 ~NHKのクローズアップ現在より~
思いきって ヒイカのペペロンチーノに挑戦してみました^^
レシピ 2名分
材料
●スパゲッティ 1.4ミリ 150g
●新ニンニク 3片 (3かけら)
●赤唐辛子 1個
●ヒイカ 一盛り 10匹程度
●キャベツ 4分の1
●塩 大さじ1
●コショウ 少々
●オリーブオイル 大さじ2杯
作り方
<下準備>
1、大きめの鍋にお湯を沸かす 塩を大さじ1入れる
2,にんにくの皮をむき スライスする
3,赤唐辛子を2つに割り、中の種をる
4,ヒイカは内臓と目を取る
5,キャベツは 適当に切る
<調理>
1,鍋のお湯の中に スパゲッティーを入れる
(スパゲティーの袋に表示の茹で時間は5分)
2,ゆで時間の30秒前の 4分30秒間でソースを作る
3,フライパンにオリーブオイル 大さじ2杯を入れて加熱する
4,フライパンにニンニクと赤唐辛子を入れる
5,弱火でニンニクと赤唐辛子の風味をオリーブオイルに移す(約3分間)
6,白ワインを100cc程フライパンに入れる
7,ヒイカとキャベツを炒める(約1分30秒間)
8,スパゲティーが茹で上がる30秒前に ざるに入れて水分をとり スパゲティーをフライパンの中に入れる
10,フライパンの中で ヒイカとキャベツのソースとスパゲティーを混ぜ合わせて、味と風味をスパゲティーに移すと同時に ちょうどよい硬さまで加熱する。(1分~2分間)
11、スパゲッティーの硬さを確認して出来上がり
12,皿に盛って お好みで黒コショウを振りかけたり
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7月1日の夕食
●ヒイカとキャベツのペロンチーノ
●ピザ(マルガリータ)
●トマトサラダ
●コカ・コーラ
感想
NHKの「クロースアップ現代」の番組中でも「人気の無い魚のは概して 下処理が難しかったり、時間がかかったりする」と解説されていました。
ヒイカは 小さいイカのそれぞれに 内臓を取ったりの下処理が大変でした;
又、ヒイカは 一般的なイカと比べて あまり出汁が出ませんでした。
ヒイカにあった調理方法を学ぶことが必要かもしれません。